2.1 การจัดเลี้ยงแบบไทย การเลี้ยงอาหารแบบไทยเป็นวัฒนธรรมไทยอย่าง

หนึ่งที่ทุกคนควรจะมีความรู้ความเข้าใจอย่างถูกต้อง เพื่อดํารงรักษาวัฒนธรรมอันดีงามนี้ไว้ไม่ให้สูญเสีย และเพื่อที่ชาวไทยรุ่นหลังรวมทั้งชาวต่างชาติจะได้รู้จักมารยาทการรับประทานอาหารไทย

การจัดเลี้ยงอาหารแบบไทยมี 4 แบบ คือ

2.1.1 แบบนั่งกับพื้นมีสํารับเฉพาะตัว

เป็นการจัดอาหารคาวและหวานอย่างละ 1 สํารับเฉพาะ 1 คน พร้อมทั้งเครื่องใช้ในการรับประทานอาหาร แต่ละสํารับจะมีอาหารประมาณ 4-7 อย่าง เมื่อรับประทานอาหารคาวเสร็จ จะยกสํารับหวานเขาแทนที่ปัจจุบันนิยมใช้เลี้ยงเฉพาะพระสงฆ์

 

 

 

 

 

 

 

2.1.2 แบบนั่งกับพื้นรวมกันเป็นวง การจัดเลี้ยงแบบนี้ สามารถจัด

เลี้ยงได้ทั้งพระสงฆ์และแขกที่ไปร่วมงาน โดยเจ้าภาพจัดอาหารคาวหวานเป็นสํารับเหมือนกันทุกวง สํารับอาหารคาวจะถูกวางก่อน เมื่อรับประทานเสร็จกันทุกคนและจึงจะต่อด้วยสํารับหวานผู้มาร่วมงานจะนั่งล้อมรอบรวมกันเป็นวง ฝายชายจะนั่งขัดสมาธิ หญิงนั่งพับเพียบ ทั้งชายและหญิงจะนั่งรวมวงหรือแยกวงกันก็สุดแท้แต่ความสะดวก

 

 

 

 

 

                                                                                                 

2.1.3 แบบนั่งโต๊ะ เป็นที่นิยมกันมากเพราะมีความสะดวกในการลุกนั่ง

ถูกหลักอนามัยผู้บริการสามารถเสิรฟอาหารและดูแลได้ทั่วถึง เหมาะในการจัดเลี้ยงคนจํานวนมากเช่นการรับประทานอาหารแบบฝรั่ง หรือแบบโต๊ะจีน

​

​

​

​

​

 

 

 

2.1.4 แบบออกร้าน

 เจ้าภาพจะจัดเป็นร้านอาหารซึ่งไม่ซ้ำกัน ในบางครั้งจะมีชื่อร้าน บอกประเภทอาหารไว้ด้วย แขกที่ไดด้รับเชิญพอใจอาหารประเภทใดก็ไปร้านนั้น ปัจจุบัน เจ้าภาพนิยมจัดหารงานที่มีชื่อเสียงทําอาหารอร่อยมาให้บริการ จะตักเองหรือให้เจ้าหน้าที่ประจําร้านตักให้ก็ได้ ผู้ที่ได้รับเชิญจะต้องเดินหลายครั้ง เพื่อเลือกอาหารตามที่ต้องการนํากลับมารับประทานตามสถานที่ที่เจ้าภาพจัดไว้ให้

 

 

 

 

 

                                                                                                        

 

 

2.2 การจัดเลี้ยงแบบตะวันตก ปัจจุบันเป็นที่นิยมกันมากเพราะมีความสะดวก

การจัดเลี้ยงประเภทนี้นิยมจัดกันตามโรงแรมใหญ่ ๆ ซึ่งเจ้าภาพไม่ต้องเป็นธุระจัดเอง เพียงแต่เสียค่าบริการให้กับทางโรงแรมเท่านั้น การจัดเลี้ยงที่นิยม ได้แก่

2.2.1 แบบค็อกเทลปาร์ตี้ เป็นงานเลี้ยงแบบกันเอง เช่น งานเลี้ยงเพื่อ

แนะนําสมาชิกใหม่ งานวันเกิด งานมงคลสมรส งานแสดงมหกรรมสินค้าของบริษัท งานสังสรรค์

พบปะมิตรสหาย มักจะจัดเลี้ยงช่วงเวลาค่ําคืนหรืออยู่ระหว่างเวลา 18.00-20.00 น. อาหารค็อกเทล

เป็นชิ้นเล็ก ๆ ขนาดพอคํา มีหลายอย่าง เช่น คานาเป้ ออเดิร์ฟ แซนวิช ซูชิ คัดคัพเค้กหรือหรือเค้กต่างๆ

และผลไม้ เครื่องดื่มมีทั้งเหล้า น้ําหวาน น้ําเปล่า การเลี้ยงแบบนี้ ผู้มาร่วมงานจะต้องบริการตนเอง

 

 

 

 

 

 

2.2.2 แบบบุฟเฟต์ นิยมจัดเลี้ยงทุกโอกาส ทุกสถานที่ ไม่เป็นพิธีการ

มาก เปิดโอกาสให้แขกได้ตักอาหารเองตามความพอใจ จะจัดเลี้ยงในช่วงเวลา 18.30 น.

และมีช่วงเวลาบริการอาหารยาวนานกว่าแบบค็อกเทล แต่ไมนานเท่าแบบโต๊ะจีน เป็นลักษณะงานเลี้ยงที่จัดอาหารวางบนโต๊ะยาวหรือจัดโต๊ะเป็นซุ้ม ๆ เพื่อวางอาหารเรียงอย่างสวยงามบนถาดขนาดใหญ่ตามประเภทและลําดับของอาหารตั้งแต่อาหารเรียกน้ําย่อย อาหารหลัก อาหารหวานนานาชนิดเครื่องดื่มก็มักจะจัดไว้เป็นมุมต่าง ๆ หรืออาจมีพนักงานคอยบริการเครื่องดื่มรอบบริเวณงานก็ได้จาน ช้อน และส้อมจะจัดเรียงไว้ใกล้ๆ อาหารแต่ละประเภทให้แขกหยิบใช้และช่วยเหลือตนเองหรืออาจจัดวางบนโต๊ะอาหารทุกที่นั่งมารยาทการตักอาหาร ไม่ควรตักอาหารที่ชอบใส่ไว้ในจานมาก ๆ แล้วรับประทานไม่หมด ควรตักมาเพียงชิ้นสองชิ้น ไม่พอจึงจะตักเพิ่มใหม่ สุภาพบุรุษควรให้เกียรติสุภาพสตรีในการตักอาหาร คือ ให้ตักก่อนและควรตักอาหารอย่างเป็นระเบียบไม่แย้งกัน